Είναι προτιμότερο προκειμένου το ελαιόλαδο να διατηρήσει όλα τα ευεργετικά στοιχεία και τα αρώματά του να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
Έχει μεγάλη αντοχή στη θερμοκρασία έναντι των άλλων λιπαρών ουσιών. Γι΄αυτό καλό είναι στο τηγάνισμα να μην ξεπερνά τους 220 βαθμούς και όχι περισσότερο από 30 λεπτά και χωρίς προσθήκη άλατος κατά τη διάρκεια παρασκευής του φαγητού.
